Я продолжаю рассказывать нетипичные рецепты итальянской кухни, кухни региона Апулии. И сегодня мы готовим «брачоле пульези», они же рулетики из телятины, свинины или конины, тушенные в томатном соусе — одно из самых традиционных блюд апулийской кухни родом из Бари.
С чем и как есть брачоле?
Оно состоит из тонко нарезанных филе мяса (согласно барийскому рецепту — это именно говядина) с начинкой из петрушки, чеснока и сыра пекорино, приготовленных в томатном соусе в течении длительного времени. Обычно это блюдо подается на воскресный стол, так как ему предшествует первое блюдо — паста орекьетте, которая часто делается собственными руками в этот день и приправляется тем же соусом, а мясо идет как второе блюдо.
Весь секрет вкуса в длительном приготовлении — брачоле должны тушиться в томатном соусе часа два, тогда соус будет насыщенным, жирным и очень вкусным. Конечно же это осенне-зимнее блюдо, а соответственно самое время его готовить.
Вы также можете обогатить выдержанными лардонами (сало, бекон, бекон, мортаделлу и многое другое).
Ингредиенты:
- Говядина (тонкие ломтики, подходящие для рулетиков) 12 ломтиков. Вы можете брать сколько захотите, но так как блюдо готовится долго, то лучше приготовить по-больше 🙂
- Сыр пекорино.
- Петрушка.
- Чеснок свежий.
- Томатная паста (пассата ди помодоро), 1 л.
- Белое вино, 100 мл.
- Оливковое масло.
- Черный перец.
- Соль.
Берем наше мясо, ровно раскладываем ломтики. Солим, перчим и выкладываем в каждый ломтик начинку: листик петрушки, кусочек сыра пекорино (кубик около 1 см) и половинку зубчика чеснока. Чеснок я не режу, а раздавливаю, получается ароматнее. По желанию можно добавлять во внутрь ветчину или мортаделлу. Но это уже не классический вариант. Все ингредиенты добавляйте по вкусу: хочется больше сыра или чеснока — смелее!
Заворачиваем мясо в рулетики и закрепляем двумя зубочистками с обеих сторон.
В кастрюлю, в которой будет готовится мясо, вливаем пару столовых ложек оливкового масла и выкладываем рулетики. Хорошенько их обжариваем на сильном огне. Когда вода из мяса испарится, вливаем 100 грамм белого вина. Держим сильный огонь пока не испарится алкоголь. Дальше добавляем 1 литр томатной пасты (пассата ди помодоро) и ополаскиваем банку водой. Воду выливаем в кастрюлю. Рулетики должны быть полностью покрыты водой. Солим, перчим по вкусу. Также можно добавить лавровый лист. Снижаем огонь до минимума и оставляем часа на 1,5-2. Не забывайте следить периодически за водой. Спустя час добавьте немного, если необходимо.
Вуаля!
В качестве пасты стоит выбрать ригатони, фузилли или орекьетте. А если не хотите пасту, тогда выберите картофель в качестве гарнира — пюре, запеченый или тушеный.
Buon appetito!
Оставить комментарий